da Stefano | Apr 30, 2026 | Assistenza e manutenzione, Problemi e soluzioni in cucina professionale, Refrigerazione professionale
Problema reale: cella gelo che lavora continuamente ma non scende sotto i -5°C. Causa tecnica: sbrinamento a gas caldo non funzionante dopo sostituzione errata del controller → accumulo ghiaccio → blocco flusso aria. 1. Dati impianto Cella frigorifera negativa...
da Stefano | Apr 24, 2026 | Refrigerazione professionale
Nelle cucine professionali il condensatore si sporca molto più velocemente rispetto a un ambiente domestico. Grassi, polvere e vapori di cottura riducono lo scambio termico.Il risultato reale è semplice: la pressione di condensazione aumenta, il compressore lavora più...
da Stefano | Apr 15, 2026 | Refrigerazione professionale
Problema reale: formazione di ghiaccio, aumento dei consumi e calo delle prestazioni. Causa tecnica: assenza di manutenzione → scambio termico inefficiente e gestione errata dell’umidità. Il principio tecnico: lo sporco blocca lo scambio termico Un frigorifero...
da Stefano | Apr 15, 2026 | Refrigerazione professionale
Problema reale: ghiaccio anomalo o temperatura instabile. Causa tecnica: sonda temperatura errata → gestione sbagliata del freddo e dello sbrinamento. Come funziona la sonda La sonda misura la temperatura e invia il dato alla scheda elettronica. Se legge valori...
da Stefano | Apr 15, 2026 | Refrigerazione professionale
Problema reale: ghiaccio nel frigorifero o condensa interna. Causa tecnica: guarnizione porta non ermetica → ingresso continuo di aria umida. Perché la guarnizione è critica La guarnizione è l’unico elemento che separa l’ambiente esterno dal freddo interno. Se...
da Stefano | Apr 15, 2026 | Refrigerazione professionale
Problema reale: formazione di ghiaccio su pareti, evaporatore o prodotti. Causa tecnica: ingresso eccessivo di umidità + gestione errata dello sbrinamento o chiusura non ermetica. Il principio tecnico: umidità + temperatura = ghiaccio Il ghiaccio nel...
