da Stefano | Nov 10, 2026 | Consigli per ristoratori, Refrigerazione professionale
Un Pinot Nero della Signoria grigionese, uno Chasselas della Svizzera romanda o un Merlot ticinese: una carta dei vini selezionata con cura merita la stessa attenzione nella conservazione. Al ristorante, in hotel o in un wine bar, ogni bottiglia dovrebbe attendere il...
da Stefano | Ott 29, 2026 | Assistenza e manutenzione, Lavaggio professionale, Problemi e soluzioni in cucina professionale
Controlla e risolvi le cause più semplici, passo dopo passo. La vasca rimane piena anche quando cerchi di svuotare la lavastoviglie? Controlla prima la procedura di svuotamento, il tubo di scarico esterno e i filtri previsti per la pulizia da parte dell’utilizzatore....
da Stefano | Ott 24, 2026 | Consigli per ristoratori
Dry Aging: la scienza della frollatura della carne e il ruolo della refrigerazione Come temperatura, umidità e circolazione dell’aria influenzano la qualità della carne e perché un ambiente controllato è fondamentale per ottenere risultati costanti. Il...
da Stefano | Set 12, 2026 | Celle frigorifere e conservazione, Refrigerazione professionale
Quanto dura una cella frigorifera professionale? Una cella frigorifera professionale ben progettata, installata correttamente e mantenuta con regolarità può lavorare per molti anni. In diversi casi l’involucro formato da pannelli, pavimento e porta rimane utilizzabile...
da Stefano | Set 12, 2026 | Celle frigorifere e conservazione, Refrigerazione professionale
Perché la temperatura in una cella frigorifera non è uniforme? Una cella frigorifera non ha una sola temperatura. In ogni momento esistono differenze fra aria in uscita dall’evaporatore, aria di ritorno, angoli, zona porta, parte alta e bassa, superfici e prodotti....
