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Un Pinot Noir de la Seigneurie grisonne, un Chasselas de Suisse romande ou un Merlot tessinois : une carte des vins soigneusement sélectionnée mérite la même attention lors de la conservation. Au restaurant, à l’hôtel ou dans un bar à vins, chaque bouteille...
par Stefano | Oct 29, 2026 | Conseils pour restaurateurs, Lavage professionnel, Service et maintenance
Identifiez et corrigez les causes les plus simples, étape par étape. La cuve reste pleine alors que vous souhaitez vider le lave-vaisselle ? Vérifiez d’abord la procédure de vidange, le tuyau d’évacuation extérieur et les filtres prévus pour être nettoyés par...
par Stefano | Oct 24, 2026 | Conseils pour restaurateurs
Dry Aging : la science de la maturation de la viande et l’importance de la technique frigorifique Comment la température, l’humidité et la circulation de l’air influencent la qualité de la viande – et pourquoi des conditions contrôlées sont essentielles pour obtenir...
par Stefano | Sep 12, 2026 | Chambres froides et stockage, Réfrigération professionnelle
Quelle est la durée de vie d’une chambre froide professionnelle ? Une chambre froide professionnelle bien conçue, correctement installée et régulièrement entretenue peut fonctionner pendant de nombreuses années. Dans bien des cas, l’enceinte constituée des panneaux,...
par Stefano | Sep 12, 2026 | Chambres froides et stockage, Réfrigération professionnelle
Pourquoi la température n’est-elle pas uniforme dans une cellule frigorifique ? Une cellule frigorifique ne possède pas une seule température. À tout moment, il existe des différences entre l’air qui sort de l’évaporateur, l’air de reprise, les angles, la zone de la...
