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28 – Quanto dura una cella frigorifera? Vita utile e manutenzione
Quanto dura una cella frigorifera professionale? Una cella frigorifera professionale ben progettata, installata correttamente e mantenuta con regolarità può lavorare per molti anni. In diversi casi l’involucro formato da pannelli, pavimento e porta rimane utilizzabile...
27 – Temperatura non uniforme nella cella frigorifera: cause
Perché la temperatura in una cella frigorifera non è uniforme? Una cella frigorifera non ha una sola temperatura. In ogni momento esistono differenze fra aria in uscita dall’evaporatore, aria di ritorno, angoli, zona porta, parte alta e bassa, superfici e prodotti....
26 – Guarnizioni porta cella frigorifera: perdite e consumi
Guarnizioni porta usurate e dispersioni energetiche La porta è il punto dell’involucro frigorifero che viene sollecitato più spesso. Si apre decine o centinaia di volte, riceve urti da carrelli e cassette, entra in contatto con grasso e detergenti e deve continuare a...
25 – Cella frigorifera: perché consuma troppa energia?
Perché una cella frigorifera consuma troppa energia? Una cella frigorifera che consuma troppo raramente ha una sola causa. Più spesso il risultato nasce dalla somma di piccole inefficienze: una porta che resta aperta qualche minuto in più, una guarnizione schiacciata,...
24 – Condensa nella cella frigorifera: cause e soluzioni
Condensa nella cella frigorifera: cause e soluzioni Una cella frigorifera può essere bagnata in modi molto diversi. Si possono trovare gocce sul soffitto, acqua lungo i giunti, umidità sulla porta, pavimento bagnato sotto l’evaporatore oppure condensa sul lato esterno...
23 – Ghiaccio sull’evaporatore della cella frigorifera: cause e soluzioni
Perché si forma ghiaccio sull’evaporatore? Aprendo una cella frigorifera si vede l’evaporatore coperto di brina. La temperatura sul display è salita, il compressore lavora quasi senza fermarsi e dalle ventole esce poca aria. La reazione più comune è pensare che basti...
22 – Più capacità nella cella frigorifera senza ampliarla
Più capacità di stoccaggio senza aumentare le dimensioni della cella «La cella è troppo piccola» è una conclusione frequente nei ristoranti, negli hotel e nei laboratori alimentari. A volte è corretta. In molti altri casi, invece, il problema non è il volume della...
21 – Come conservare carne, latticini, verdure e prodotti pronti
Conservare correttamente carne, latticini, verdure e prodotti pronti Una cella frigorifera mantiene freddi gli alimenti, ma non rende automaticamente sicura qualsiasi disposizione. Carne cruda, panna, insalata lavata e una lasagna già cotta possono trovarsi tutte in...
20 – Come organizzare una cella frigorifera professionale
Come organizzare correttamente una cella frigorifera professionale? Una cella frigorifera può avere pannelli di qualità, una porta ben installata e un impianto correttamente dimensionato. Se però viene riempita senza criterio, perde rapidamente una parte dei suoi...
19 – Isolamento della cella frigorifera e consumo energetico
Che effetto ha l’isolamento termico sul consumo energetico? Quando si confrontano due offerte per una cella frigorifera, la domanda arriva quasi sempre: «Quanto risparmio scegliendo un pannello più spesso?» La risposta corretta non è una percentuale universale....