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Gas refrigerante: cosa cambia tra R134a, R290 e i nuovi refrigeranti
Perché il gas refrigerante è diventato un tema importante? Negli ultimi anni molti frigoriferi professionali, tavoli refrigerati e armadi frigoriferi hanno cambiato gas refrigerante. La ragione principale non riguarda le prestazioni di raffreddamento, ma le normative...
Dove installare una cella frigorifera? 3 errori che causano guasti e consumi energetici elevati
Box tecnico introduttivo Quando si acquista una cella frigorifera professionale, l'attenzione si concentra spesso principalmente sulle dimensioni, sul range di temperatura e sul costo dell'investimento. In realtà, le prestazioni e l'affidabilità nel lungo periodo...
Perché il tuo frigorifero professionale consuma troppo? Un’analisi tecnica basata sull’esperienza sul campo
Introduzione tecnica Quando aumentano i costi dell'energia, molti ristoratori attribuiscono immediatamente il problema alle tariffe elettriche. Nella nostra esperienza, però, il motivo è spesso un altro: il frigorifero sta lavorando in condizioni non ottimali. Un...
Compressore rumoroso o sempre acceso: cosa sta succedendo
Problema tecnico: se il compressore di un impianto frigorifero professionale fa rumore anomalo o resta sempre acceso, non va ignorato. Spesso il compressore sta lavorando fuori dalle condizioni corrette: pressione alta, condensatore sporco, ventilazione insufficiente,...
Frigo ventilato o statico: la scelta sbagliata rovina il prodotto
In una cucina professionale non basta scegliere un frigorifero “che raffredda”. Il tipo di distribuzione del freddo cambia il comportamento degli alimenti: carne, verdure, pasticceria e prodotti scoperti reagiscono in modo diverso. Il problema nasce spesso da un...
Problema tecnico: quando la temperatura letta non è quella reale
Sonde NTC e PTC: piccoli componenti, ma fondamentali per il controllo corretto della temperatura. In una lavastoviglie professionale, in un armadio frigorifero o in un banco refrigerato, la centralina non “vede” direttamente la temperatura. La legge tramite una sonda....
Temperatura instabile nel frigo: diagnosi tecnica passo passo
Perché la temperatura del frigo non resta stabile? Una temperatura instabile in un frigorifero professionale non significa automaticamente che il circuito sia scarico di gas. Nella pratica, molte anomalie dipendono da sonde NTC che leggono valori errati, evaporatore...
Manutenzione programmata delle celle frigorifere: perché previene guasti, consumi elevati e problemi HACCP
Una cella frigorifera professionale raramente smette di funzionare all’improvviso. Nella maggior parte dei casi i problemi iniziano settimane o mesi prima: temperatura instabile, formazione anomala di ghiaccio, compressore sempre in funzione, aumento dei consumi...
Il condensatore sporco: il killer silenzioso delle celle frigorifere
Problema tecnico reale nelle cucine professionali In ristoranti, pizzerie, hotel e laboratori alimentari, uno dei problemi più sottovalutati nella refrigerazione è il condensatore sporco. Farina, grassi, polvere e vapori di cucina si depositano continuamente sulle...
Piatti unti dopo il lavaggio? Nella maggior parte dei casi la vera causa non è il detergente.
Quando i piatti escono unti o con una patina oleosa dopo il lavaggio, la prima reazione è quasi sempre cambiare detergente. Nella pratica tecnica, però, il detergente è raramente l’unica causa del problema.Il grasso viene eliminato correttamente solo quando...