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Gaz réfrigérant : quelles différences entre le R134a, le R290 et les nouveaux fluides frigorigènes ?
Pourquoi le fluide frigorigène est-il devenu un sujet important ? Au cours des dernières années, de nombreux réfrigérateurs professionnels, tables réfrigérées et armoires frigorifiques ont adopté de nouveaux fluides frigorigènes. Cette évolution n'est pas...
Où installer une chambre froide ? 3 erreurs qui provoquent des pannes et une consommation énergétique élevée
Encadré technique d’introduction Lors de l’achat d’une chambre froide professionnelle, de nombreux exploitants se concentrent principalement sur les dimensions, la plage de température et le coût de l’investissement. Pourtant, les performances et la fiabilité à long...
Pourquoi votre réfrigérateur professionnel consomme-t-il trop d’énergie ? Une analyse technique basée sur l’expérience du terrain
Introduction technique Lorsque les coûts de l’énergie augmentent, de nombreux restaurateurs attribuent immédiatement le problème aux tarifs de l’électricité. Pourtant, selon notre expérience, la cause est souvent tout autre : le réfrigérateur fonctionne dans des...
Compresseur bruyant ou toujours en marche : que se passe-t-il ?
Problème technique : lorsqu’un compresseur d’installation frigorifique professionnelle devient bruyant ou fonctionne presque en permanence, il ne faut jamais ignorer le problème. Dans la plupart des cas, le compresseur travaille hors de ses conditions normales :...
Frigo ventilé ou statique : un mauvais choix abîme les produits
En cuisine professionnelle, il ne suffit pas de choisir un réfrigérateur qui “fait du froid”. La manière dont le froid est distribué influence directement la viande, les légumes, la pâtisserie et les produits non couverts. Les erreurs d’achat viennent souvent d’un...
Problème technique : quand la température mesurée n’est pas la température réelle
Sondes NTC et PTC : de petits composants essentiels pour une régulation correcte de la température. Dans un lave-vaisselle professionnel, une armoire frigorifique, une vitrine réfrigérée ou une chambre froide, la régulation ne mesure pas directement la température....
Température instable dans le frigo : diagnostic technique étape par étape
Pourquoi la température du frigo ne reste-t-elle pas stable ? Une température instable dans un réfrigérateur professionnel ne signifie pas automatiquement un manque de gaz réfrigérant. Dans la pratique, les causes sont souvent liées à une sonde NTC qui mesure mal, un...
Maintenance programmée des chambres froides : éviter les pannes, la surconsommation et les problèmes HACCP
Une chambre froide professionnelle tombe rarement en panne sans avertissement. Dans la majorité des cas, les premiers signes apparaissent plusieurs semaines ou plusieurs mois avant la panne : température instable, formation anormale de glace, compresseur qui...
Le condenseur encrassé : le tueur silencieux des chambres froides
Un vrai problème technique dans les cuisines professionnelles Dans les restaurants, pizzerias, hôtels et laboratoires alimentaires, le condenseur encrassé est l’un des problèmes les plus sous-estimés en réfrigération professionnelle. Farine, graisse, poussière et...
Assiettes grasses après le lavage ? Dans la plupart des cas, le vrai problème n’est pas le détergent.
Lorsque les assiettes sortent grasses ou avec un film huileux après le lavage, la première réaction consiste souvent à changer de détergent.En réalité, dans les cuisines professionnelles, le produit chimique est rarement l’unique cause du problème.Les graisses sont...