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Le lave-vaisselle professionnel ne vidange pas : que faire ?
Identifiez et corrigez les causes les plus simples, étape par étape. La cuve reste pleine alors que vous souhaitez vider le lave-vaisselle ? Vérifiez d’abord la procédure de vidange, le tuyau d’évacuation extérieur et les filtres prévus pour être nettoyés par...
Dry Aging : comprendre la maturation professionnelle de la viande
Dry Aging : la science de la maturation de la viande et l’importance de la technique frigorifique Comment la température, l’humidité et la circulation de l’air influencent la qualité de la viande – et pourquoi des conditions contrôlées sont essentielles pour obtenir...
28 – Quelle est la durée de vie d’une chambre froide ? Entretien et remplacement
Quelle est la durée de vie d’une chambre froide professionnelle ? Une chambre froide professionnelle bien conçue, correctement installée et régulièrement entretenue peut fonctionner pendant de nombreuses années. Dans bien des cas, l’enceinte constituée des panneaux,...
27 – Température non uniforme dans une cellule frigorifique : causes
Pourquoi la température n’est-elle pas uniforme dans une cellule frigorifique ? Une cellule frigorifique ne possède pas une seule température. À tout moment, il existe des différences entre l’air qui sort de l’évaporateur, l’air de reprise, les angles, la zone de la...
26 – Joint de porte de cellule frigorifique : fuites et consommation
Joints de porte usés et pertes énergétiques La porte est l’élément de l’enveloppe frigorifique le plus sollicité. Elle s’ouvre des dizaines ou des centaines de fois, reçoit des chocs de chariots et de caisses, entre en contact avec des graisses et des détergents et...
25 – Cellule frigorifique : pourquoi consomme-t-elle trop d’énergie ?
Pourquoi une cellule frigorifique consomme-t-elle trop d’énergie ? Une cellule frigorifique qui consomme trop a rarement une seule cause. Le plus souvent, cette surconsommation résulte de l’addition de petites inefficacités : une porte qui reste ouverte quelques...
24 – Condensation dans une cellule frigorifique : causes et solutions
Condensation dans une cellule frigorifique : causes et solutions Une cellule frigorifique peut être mouillée de nombreuses manières. On peut trouver des gouttes au plafond, de l’eau le long des joints, de l’humidité sur la porte, un sol mouillé sous l’évaporateur ou...
23 – Givre sur l’évaporateur d’une cellule frigorifique : causes et solutions
Pourquoi du givre se forme-t-il sur l’évaporateur ? En ouvrant une cellule frigorifique, on découvre l’évaporateur couvert de givre. La température affichée a augmenté, le compresseur fonctionne presque sans interruption et les ventilateurs ne soufflent plus que très...
22 – Plus de capacité dans la cellule sans l’agrandir
Plus de capacité de stockage sans agrandir la cellule frigorifique « La cellule est trop petite » est une conclusion fréquente dans les restaurants, hôtels et laboratoires alimentaires. Elle est parfois correcte. Dans de nombreux autres cas, le problème ne vient pas...
21 – Bien conserver viande, produits laitiers et plats préparés
Conserver correctement la viande, les produits laitiers, les légumes et les plats préparés Une cellule frigorifique maintient les aliments au froid, mais elle ne rend pas automatiquement sûre n’importe quelle organisation intérieure. De la viande crue, de la crème,...